めんつゆ黄金比-1

自作だと味が一定しない

これまで市販のめんつゆを一度も買ったことがない。いろいろ使えて便利そうなので、一度試してみたいと思いつつ、今に至っている。

というのも、うどんやそばのお汁は昔から自分で作っているから。だし、醤油、みりん、酒、塩などなど、味見しながら足したり引いたり。以前は分量が適当で、味もそのたびごとにダイナミックに変化。

「お店みたい！」と極上のときもあれば、「甘過ぎ」「辛過ぎ」「何だこれ」などなど、全く一定せず。「さぁー今回はどんな味？（おいしいといいなー）」と、まるでギャンブルのよう…。

という時代を経て、ネットでよさそうなレシピをあれこれ試したのち、和食の料理人が紹介していた味の黄金比に落ち着いた。この割合です。

だし汁12　醤油1　みりん1

一人分だと、「だし汁240cc、醤油20cc、みりん20cc」が分かりやすく、ちょうどいい分量。私の場合、これを4杯分まとめて作り、1杯ずつ小分けして冷蔵庫に保存。私なりのこだわりとしては、干しシイタケを使うこと（使わなくてもおいしくできます）。

＜作り方＞（4杯分〜だし汁960cc、醤油80cc、みりん80cc）。

1リットルの蓋付きのプラ容器（写真右）に干しシイタケ4枚と水1リットルを入れ、冷蔵庫で1週間くらいかけてゆっくり戻す。

計量カップ（左）は醤油とみりんを80ccずつ混ぜたもの。奥は醤油とみりんの容器。

大きな鍋に、戻し汁（960cc。私はプラ容器全量使います）と石突きを取った干しシイタケを入れて火にかけ、顆粒だし、醤油とみりんを投入して沸騰させる。

冷めたら300ccの蓋付きプラ容器4個に注ぎ入れ、冷蔵庫へ。写真だと分かりにくいのですが、容器ごとに干しシイタケが1枚ずつ入っています。

右は1リットルの容器（比較で載せました）。

夏なら、冷やしうどんや冷やしそばも

これを冷蔵庫に常備しておけば、うどんやそばを食べたいときは、小鍋で温めるだけでめんつゆができる。

夏場なら、冷やして水を切ったうどんやそばにそのままかけるだけで、冷やしうどんや冷やしそばができます。

本当は顆粒だしじゃなくて、かつお節でちゃんとだしを取るのが理想だが、そこまで力を入れられず。ちなみにだしは、リケンの「素材力だし」というもの。4杯分で1本使用。化学調味料が入ってないからいいか、というのが自分に対するエクスキューズです。

※2019年7月20日、画像を追加しました。

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めんつゆ黄金比-3

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2017年2月24日

〇体重　48.8　〇ＢＭＩ　18.5　〇体脂肪率　25.4

■朝

豆乳、野菜ジュース

■昼ご飯

うどん（乾麺80グラム、干しシイタケ、ワカメ、ネギ、カマボコ、天かす）、サラダ（サニーレタス、玉ネギ、人参、タコ、小豆。塩、コショウ、オリーブ油、バルサミコ酢）、豆腐とブロッコリー（甘味噌）

※タコのサラダ3連チャン。毎日食べても飽きない。冷蔵庫にまだあるのだ（幸せ）。

■おやつ

パンケーキミックスのドーナツ

■夕飯

ご飯、味噌汁（シイタケ、ネギ、インゲン）、舌平目の唐揚げ（キャベツ）、納豆（卵）、根菜の煮物、梅干し、海苔

※キャベツは春キャベツ（サワーキャベツ）なので、柔らかくて甘い。味付けなしでも十分。