●このページでは、冷や麦、そうめんなどの薄めの「つけ汁」の黄金比を紹介しています。
●うどん、そばなどの普通の「めんつゆ」はこちら。
●ざるそば、ざるうどんなどの濃いめの「つけ汁」はこちらです。
つけ汁黄金比
めんつゆはいつも自分で作っていると以前に書きましたが、ざるそばやそうめんのつけ汁も自作です。
これはもうずっと以前、20年ぐらい前だったか、テレビで料理研究家が紹介しているのを見て試したところ、あまりのおいしさに感動。以来、毎年夏になると繰り返し作っているものです。
割合は、
「だし汁4 醤油1 みりん1」
と至って簡単。だし汁200cc、醤油とみりん50ccずつを合わせて沸騰させ、冷めたら冷蔵庫で保管。この分量で3食分ほど。
これで、夏の冷たいめん類全てに対応しているわけですが、正直言って、そうめんには心もち辛い。太めのうどんにはわずかに薄いと、微妙な不満足感はぬぐえません。
だし汁の割合は3.5か、4か、5か
確かに、ざるそば、ざるうどん、細うどん、そうめん、冷や麦など、めんの太さが違えば、めんにからむつけ汁の量も変わってくるはず。
めんつゆの黄金比率を教えてくれた（私が勝手に参考にしているだけですが）和食の料理人のホームページには、つけ汁の黄金比も載っていました。
そうめんは「だし汁5 醤油1 みりん1」、ざるそばや冷やしうどんは「だし汁3.5 醤油1 みりん1」。
そうか、この2つの中間が、私が以前から作っている「だし汁4 醤油1 みりん1」なわけですね。何にでも対応できる万能型。一通りのものが切れる三徳包丁みたいなものか。
そうめん専用のだし汁、ざるそば専用のだし汁には大いに心惹かれます。元気があれば今度試してみます。
2017年7月8日（土曜）
〇体重 49.2 〇ＢＭＩ 18.6 〇体脂肪率 25.2
■お八つ
クラッカー
■遅いお昼
おにぎり2個（ご飯100グラム、梅干し、海苔）、味噌汁（ワカメ、シイタケ、大根）、ゴボウと人参のきんぴら（黒ごま）、ゴーヤーとちりめん
※いつものご飯と梅干しと海苔ですが、おにぎりにすると目先が変わっておいしく感じます。大根の漬け物が添えられれば、もっと理想的なんですが。
■夕飯
ざるそば（乾麺80グラム。薬味はオクラ、ネギ、ワサビ）、サラダ（ブロッコリー、金時豆、アボカド、ちりめん。岩塩、黒胡椒、オリーブオイル、バルサミコ酢）、サツマイモのグレープフルーツジュース煮
※左上がつけ汁。夏は冷蔵庫に常備しています。
