めんつゆ黄金比-2

つけ汁黄金比

めんつゆはいつも自分で作っていると以前に書きましたが、ざるそばやそうめんのつけ汁も自作です。

これはもうずっと以前、20年ぐらい前だったか、テレビで料理研究家が紹介しているのを見て試したところ、あまりのおいしさに感動。以来、毎年夏になると繰り返し作っているものです。

割合は、

「だし汁4 醤油1 みりん1」

と至って簡単。だし汁200cc、醤油とみりん50ccずつを合わせて沸騰させ、冷めたら冷蔵庫で保管。この分量で3食分ほど。

これで、夏の冷たいめん類全てに対応しているわけですが、正直言って、そうめんには心もち辛い。太めのうどんにはわずかに薄いと、微妙な不満足感はぬぐえません。

だし汁の割合は3.5か、4か、5か

確かに、ざるそば、ざるうどん、細うどん、そうめん、冷や麦など、めんの太さが違えば、めんにからむつけ汁の量も変わってくるはず。

めんつゆの黄金比率を教えてくれた(私が勝手に参考にしているだけですが)和食の料理人のホームページには、つけ汁の黄金比も載っていました。

そうめんは「だし汁5 醤油1 みりん1」、ざるそばや冷やしうどんは「だし汁3.5 醤油1 みりん1」。

そうか、この2つの中間が、私が以前から作っている「だし汁4 醤油1 みりん1」なわけですね。何にでも対応できる万能型。一通りのものが切れる三徳包丁みたいなものか。

そうめん専用のだし汁、ざるそば専用のだし汁には大いに心惹かれます。元気があれば今度試してみます。

→「めんつゆ黄金比」で「だし汁12 醤油1 みりん1」を作っています。

→「めんつゆ黄金比-3」で「だし汁3.5 醤油1 みりん1」のつけ汁を作っています。

2017年7月8日(土曜)

〇体重 49.2 〇BMI 18.6 〇体脂肪率 25.2

■お八つ

クラッカー

■遅いお昼

おにぎり2個(ご飯100グラム、梅干し、海苔)、味噌汁(ワカメ、シイタケ、大根)、ゴボウと人参のきんぴら(黒ごま)、ゴーヤーとちりめん

※いつものご飯と梅干しと海苔ですが、おにぎりにすると目先が変わっておいしく感じます。大根の漬け物が添えられれば、もっと理想的なんですが。

■夕飯

ざるそば(乾麺80グラム。薬味はオクラ、ネギ、ワサビ)、サラダ(ブロッコリー、金時豆、アボカド、ちりめん。岩塩、黒胡椒、オリーブオイル、バルサミコ酢)、サツマイモのグレープフルーツジュース煮

※左上がつけ汁。夏は冷蔵庫に常備しています。

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