レンジ茶碗蒸し失敗
今日は、レンジ茶碗蒸しのレシピを載せようと思っていたのだけれど、またしても失敗。延期することにしました。
一見すると、すは立っていなくて、プルプルの柔らかそうな茶碗蒸し。だけど、器の底のほうは卵液が固まってなくて吸い物のよう。卵とだし汁の割合が悪いのか、加熱温度や時間が間違っているのか、もしかして器の形状が悪いのか。
以前やっていたように、茶碗蒸し専用の器で、鍋で蒸したほうがずっと楽なような気がするが、ここまで来たからにはレンジで成功させる！ と若干、意地になっております。
琥珀色の白醤油
ところで、今晩（8日）の茶碗蒸しも根菜の煮物も白醤油で味付けしています。
白醤油といっても白いわけではない。琥珀色と称されます。この白醤油を使っているのは、卵液や煮物の色をにごらせないため。普通の（濃口）醤油だと茶色っぽくなってしまうから。吸い物にも使っている。
白醤油は愛知県三河地方の特産品（写真のヤマシンも碧南市）というのを知ったのは、大人になってから。小麦粉が主原料で、薄口（淡口）醤油とは違います。
全ての醤油生産量の1％しか作られていないそうだが、存在を知られていないからなのか、需要が高くないからなのか、大量に生産できないからなのかは、よく分かりません。
たまり醤油
母は料理によって、醤油、たまり、白醤油、薄口醤油と使い分けていたけど、私は醤油と白醤油だけ。味の濃いたまり醤油は刺身をほとんど口にしないため必要ないし、薄口醤油は雑煮専用に使っていたが、一人暮らしだとなかなか1本使い切れず、いつの間にか普通の醤油で代用するようになってしまった。
刺身を食べないと書いているのに、今晩はマグロの漬け丼を作ってしまった。新聞でカツオの手こねずしの写真を見て、おいしそうで食べたくなって。今回は醤油に漬けたが、たまり醤油に漬けたらさらにおいしかったかも。
2019年5月7日（火曜）
〇体重 51.7 〇ＢＭＩ 19.6 〇体脂肪率 27.7
■朝
豆乳、野菜ジュース
■お昼
うどん（乾麺80グラム。干しシイタケ、ワカメ、ネギ、かまぼこ、天かす）。アヒージョ（シメジ、ちりめん、オクラ。ニンニクオイル）、煮カボチャ、アスパラガスとリンゴ（甘酢）
※うどんのめんつゆと煮カボチャは濃口醤油使用。
■お八つ
コーヒー、飴
■夕飯
雑穀入りご飯100グラム、アサリの味噌汁（ネギ）、麻婆豆腐（豆腐半丁、ネギ、タケノコ、シメジ、イカ。ラー油）、叩きゴボウと人参のきんぴら（白ごま）、レンジ卵（ブロッコリー）
※きんぴらも濃口醤油。
2019年5月8日（水曜）
〇体重 51.3 〇ＢＭＩ 19.4 〇体脂肪率 28.3
■朝
豆乳、野菜ジュース
■お昼
とんこつラーメン（ネギ、かまぼこ）、サラダ（サニーレタス、ブロッコリー、パプリカ、紅絞り豆、ちりめん。岩塩、黒胡椒、オリーブオイル）、煮カボチャとゆで卵
■お八つ
コーヒー、飴
■夕飯
マグロの漬け丼（酢飯100グラム。マグロ、ネギ、ミョウガ）、茶碗蒸し（シメジ、サヤエンドウ、かまぼこ）、根菜の煮物（ゴボウ、人参、タケノコ、コンニャク、丸天、厚揚げ、昆布）、キュウリとリンゴ（甘酢）
