以前、キャンベルの濃縮スープ缶を常備していました。鍋にあけて水や牛乳を足し、火を通すだけで本格的な味が楽しめる。私はクラムチャウダーとミネストローネがお気に入りで、仕事が忙しいときは本当に重宝した。
しかし数年前から買わなくなってしまった。以前ほど忙しくないのと、だんだん味が単調に感じられるようになったため（加齢のせい？）。
でも昨日の朝、新聞の折り込みにあった具沢山のスープの写真を見て、急にミネストローネを食べたくなった。わざわざ缶詰を買いに行くのも面倒なので、久々に自分で作ってみました。
冷蔵庫の野菜とトマト缶で
＜作り方の覚え書き＞
材料：トマト（カット）の水煮缶、野菜と豆、水400cc、コンソメ2個分（顆粒小さじ4）
1. タマネギ1/2個、人参1/2本、ジャガイモ1〜2個、カボチャ（適当）は1センチ角に切り、オリーブオイルで炒める。
2. 圧力鍋に、1の野菜、トマトの水煮缶、金時豆（水煮。1/2カップ）、水、コンソメを入れて火にかける。
3. 沸騰したら中火で10分加圧。火を止めて10分放置。
飽きたらカレー味に
おお、キャンベルと遜色のない味！
私は肉を食べないので、材料は野菜オンリー。冷蔵庫にある野菜だけを使ったけど、キャベツやセロリ、いんげん、大豆などでもおいしそう。
キャンベルのミネストローネにはコンキリエ（貝殻型のパスタ）が入っていたけど、パスタの量を増やせば、単品でご飯代わりになりそうです。
いつものごとく、1人暮らしにしては大量にできてしまったので、数日にわたって食べ続けます。でも味に飽きたらカレールウを投入し、カレースープにしてもいいかも。
2020年3月11日（水曜）
〇体重 50.8 〇ＢＭＩ 19.2 〇体脂肪率 27.6
■朝
豆乳、野菜ジュース
■お昼
うどん（乾麺80グラム。干しシイタケ、ワカメ、ネギ、かまぼこ、天かす）、千切りサラダ（大根、人参、ベビーリーフ、ちりめん。岩塩、ブラックペッパー、ゴマ油）、ゴボウと人参のきんぴら（白ごま）、はっさく
山盛りちりめん（ささやかなぜいたく）
■お八つ
コーヒー、飴。ミネストローネ
■夕飯
きのこの炊き込みご飯（シイタケ、マイタケ、シメジ、エノキダケ、油揚げ）、ニラと卵の吸い物、大根とコンニャクの煮物、サンマの蒲焼き（大根、ブロッコリー）
久々の炊き込みご飯。キノコ満載です
2020年3月12日（木曜）
〇体重 51.4 〇ＢＭＩ 19.5 〇体脂肪率 28.8
■朝
豆乳、野菜ジュース
■お昼
ラーメン（ネギ、かまぼこ、メンマ、ゆで卵）、ゴボウと人参のきんぴら、サラダ（ブロッコリー、パプリカ、金時豆。岩塩、黒胡椒、オリーブオイル）
■お八つ
コーヒー、飴。抹茶、クラッカー
クラッカーが賞味期限間近。こういうのはローリングストック法でお茶請けとしていただきます
■夕飯
雑穀入りご飯100グラム（ふりかけ）、ミネストローネ（ブロッコリー）、クリームコロッケとイカリングフライ（ピーマン素揚げ）、大根とコンニャクの煮物、海苔、はっさく
