きんぴらのレンコンはいつも薄めの輪切りにしているのだけど、今日は乱切りにしてみました。大きさは一口大と、乱切りにしては心持ち小さめ。大きく切ると火が通りにくいからです。
ニンジンも普段は短冊切りにしていますが、レンコンに合わせて小さめの乱切りにしてみた。レンコンと同じスピードで火を通すためです。
＜材料＞
・レンコン4節程度、ニンジン5センチ程度
・調味料（砂糖、醤油、みりん、鷹の爪）
・オリーブオイル、ゴマ油、白ごま
レンコンのしゃきしゃき感を生かして
＜作り方＞
・レンコンはよく洗って、ピーラーで皮をむく。乱切りにして、水にさらす。
・ニンジンも皮をむいて、乱切りにする。
・フライパンにオリーブオイルを熱し、水を切ったレンコンとニンジンを炒める。
・八分どおり火が通ったら、調味料を加えて、いりつける。
・火を止める前にゴマ油を回しがける。
・器に盛り、いりごまを、ごますり器（ごまミル）ですってかける。
＜メモ＞
・レンコンのしゃきしゃきした食感がよく残っています。輪切りもいいけど、こっちも好み。何より、レンコンを切る手間が乱切りのほうが数倍楽ちんです。
・調味料はいつも目分量なので、ちゃんとした分量が出せず……（野菜の量が毎回変わるので、細かく出せない）。
・残りは冷蔵庫へ。しばらく食べ続けます。
2021年3月22日（月曜）
〇体重 51.1 〇ＢＭＩ 19.4 〇体脂肪率 28.3
■朝
豆乳、野菜ジュース
■お昼
ラーメン（メンマ、かまぼこ、ネギ）、サラダ（ブロッコリー、ラディッシュ、くるみ。岩塩、黒胡椒、オリーブオイル）、レンコンと人参のきんぴら（ごま）、はっさく
■お八つ
コーヒー、飴。抹茶、クッキー
■夕飯
雑穀入りご飯100グラム、ニラと卵の吸い物、厚揚げのキノコあん（厚揚げ。シイタケ、シメジ、エリンギ）、カボチャサラダ（カボチャ、タマネギ、マヨネーズ）、梅干し、海苔、はっさく
カボチャは粉吹き芋の要領でゆで、マッシャーでつぶしました
